单选题冷菜食用的最佳温度是（）。A10～15℃B30～35℃C60～65℃D90～95℃

单选题
冷菜食用的最佳温度是（）。
A

10～15℃

B

30～35℃

C

60～65℃

D

90～95℃

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冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。A.–5～5℃B.10～20℃C.30～40℃D.50～60℃
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冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
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冷菜正常的食用温度在10~20℃。( ) 此题为判断题(对，错)。
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因食用温度的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。( ) 此题为判断题(对，错)。
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因食用______的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。 A.温度B.需要C.习惯D.先后
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冷菜正常B的食用温度为______。 A.30～40℃B.20～30℃C.10～20℃D.0～10℃
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根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
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冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
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以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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热菜最佳食用温度是（）。A、55℃B、62℃C、67℃D、70℃
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冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。A、–5～5℃B、10～20℃C、30～40℃D、50～60℃
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冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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冷菜食用的最佳温度以（）宜。A、0～5℃B、5～8℃C、10～12℃D、20～25℃
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冷菜在（）左右食用最佳。A、10摄氏度B、20摄氏度C、30摄氏度D、室温
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以下哪些情形可能导致食物中毒（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
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冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。A、高于；B、等于；C、低于；D、不同于
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冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。A、温度B、需要C、习惯D、先后
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冷菜正常的食用温度为（）。A、30~40℃B、20~30℃C、10~20℃D、0~10℃
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冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。A、美观B、食用C、加工简单D、衬托热菜
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冷菜食用的最佳温度是（）。A、10～15℃B、30～35℃C、60～65℃D、90～95℃
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冷菜出品的食用温度为15℃。
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多选题以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A超负荷加工供应宴席B中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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判断题冷菜出品的食用温度为15℃。A对B错
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单选题冷菜在（）左右食用最佳。A10摄氏度B20摄氏度C30摄氏度D室温
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单选题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）A5℃左右    B10℃左右   C20℃左右    D30℃左右
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