简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)
简述水分活度与食品保藏的关系(对微生物、酶、化学反应的影响)
多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外,也将使微生物的耐热性增大。
物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
问答题简述水分活度与食品保藏的关系(对微生物、酶、化学反应的影响)
单选题()与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系.A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错
问答题水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么?
判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外,也将使微生物的耐热性增大。A对B错
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的()A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异?不同水分活度测定方法?
填空题多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
单选题物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ