副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（ ）
含叶绿素最多的食物A.肉类食品B.鱼类食品C.发酵食品D.盐腌食物E.绿色蔬菜
含亚硝酸盐最多的食物A.肉类食品B.鱼类食品C.发酵食品D.盐腌食物E.绿色蔬菜
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%
多环芳烃化合物最主要来源于（）。A、盐腌食品B、发酵食品C、糖渍食品D、烘烤和熏制的食品
畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A、冷冻法B、干燥法C、冷藏法D、盐腌法E、熏制法
预防杂环胺的危害措施是应多摄入（）A、奶类B、豆类C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果D、鱼类食品E、盐腌的食品
盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
诱发胃癌饮食因素中有（ ）A、饮食行为B、盐腌食品C、亚硝胺类化合物D、酗酒E、真菌污染
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。A、添加色素B、冷藏C、高温加工D、脱水E、盐腌
食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）A、提高水分活度B、对微生物的毒性作用C、减少含氧量D、影响酶的活力
判断题副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。A对B错
多选题畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A冷冻法B干燥法C冷藏法D盐腌法E熏制法
填空题食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
填空题为了保证皮张品质，便于贮藏，一般宰杀的羊皮都要做防腐处理。常用的方法有（）、盐腌法（干腌法、水腌法）和（）。
多选题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制
判断题盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。A对B错