食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
间隙水是以分散状态储存在地层部分孔隙中()的水。 A、难以流动B、可以流动C、容易流动D、不能流动
间隙水是以连续状态储存在地层部分孔隙中难以流动的水。() 此题为判断题(对，错)。
食品中的水有几种存在状态? 答：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。
水通常情况下，是以什么状态存在于自然界中（）。A、固态B、液态C、气态D、混合态
含油污水中的油类是以（），（），（）等三种状态存在的。
高热值、低热值之区别是燃烧产物的水是以何种状态存在。
在求高发热量时，燃烧产物中的水是以下述（）状态存在的。A、20℃液态水B、20℃蒸汽C、0℃水蒸汽D、0℃液态水
食品中的水，按其存在状态和作用力系着程度的不同，可分为（）和（）
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
填空题水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
填空题食品中的水，按其存在状态和作用力系着程度的不同，可分为（）和（）
填空题食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）
填空题水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
填空题构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
填空题结晶水是以（）分子状态存在于物质的晶格中（如二水石膏CaS04·2H2O），通常在400℃以下加热便可完全除去；结构水是以（）的形式存在于物质的晶格中，一般需加热到高温才能分解并放出水分。
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。