油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价A、减少B、增高C、不变D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E、与采用的检测方法有关
酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化A、酸价B、农药污染C、酸败D、有害元素污染E、蛋白质水解
油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解
每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为A、酸价B、酸败C、氨基酸D、蛋白质E、磷脂
以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标A、酸价B、农药残留C、蛋白质水解D、有害元素污染E、氧化反应
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A.水分含量增加B.过氧化值增高C.过氧化值降低D.酸价降低E.游离脂肪酸降低
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A、脂肪的分解B、蛋白质变性C、蛋白质水解D、脂肪酸败
每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）A、酸价B、蛋白质C、磷脂D、酸败E、氨基酸
每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么（）。A、酸价B、酸败C、蛋白质D、氨基酸E、磷脂
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）A、糖的分解B、蛋白质的变性C、油脂氧化酸败D、微生物和酶恢复活性
单选题油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）A减少B增高C不变D与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关E与采用的检测方法有关
单选题酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化（）A酸价B农药污染C酸败D有害元素污染E蛋白质水解
单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（ ）A过氧化值增高B过氧化值降低C游离脂肪酸降低D酸价降低E水分含量增加
单选题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）A酸价B蛋白质C磷脂D酸败E氨基酸
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
多选题光线对食品的影响主要包括（）.A油脂氧化而导致酸败B变色C维生素破坏D蛋白质和氨基酸的变化E引起食品干硬老化或软化溶解
单选题油脂品质下降通常称为油脂的（）。A酸价B蛋白质变性C酸败D氨基酸分解E磷脂变化
单选题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A脂肪的分解B蛋白质变性C蛋白质水解D脂肪酸败
单选题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么？（ ）。A酸价B酸败C蛋白质D氨基酸E磷脂
单选题以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）A酸价B农药残留C蛋白质水解D有害元素污染E氧化反应