多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
多选题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
A
铅
B
过氧化物值
C
酸价
D
挥发性盐基总氮
E
汞
参考解析
解析：
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
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