盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。 A.盐醋腌渍法B.盐醋浸泡法C.机械搓洗法D.盐醋搓洗法
生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。 A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类
生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类
裂解炉停炉后原料不吹扫可直接进行烧焦。此题为判断题(对，错)。
山西酿醋的人叫做（）A、酿人B、醋人C、西人D、醯人
石灰质原料、粘土质原料与校正原料经破碎以后按一定比例配合，磨细并调配成合适、质量均匀的生料为（）的过程。A、生料均化B、生料制备C、生料配置
高炉冶炼含铁原料包括（）。A、生料B、熟料C、生料和熟料
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法
石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为（）。
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A、计算原料采购总价；B、确定原料采购程序C、计算原料采购数量；D、计算原料采购种类
某生料经分析发现生料饱和比过高，此时应采取的措施有（）。A、增加CaCO3B、增加SiO2C、将生料磨细D、减少校正原料含量
石灰石原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称生料制备过程。
填空题石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为（）。
单选题某生料经分析发现生料饱和比过高，此时应采取的措施有（）A增加CaCO3B增加SiO2C将生料磨细D减少校正原料含量
问答题以谷物为原料酿醋时有哪些微生物种类参与？有何作用？
单选题窑外分解的技术特点不正确的是（）。A燃料和生料分开，均匀好，高温区不集中，生料表现分解率高B燃料燃烧和生料吸热同时进行C燃料燃烧和生料吸热同时进行，且高温区集中，生料表观分解高
填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
问答题试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
判断题石灰石原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称生料制备过程。A对B错
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？