净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为()。A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()
计算生料成本无须考虑下脚料和废弃物的问题。( ) 此题为判断题(对，错)。
生料成本等于毛料总值减去下脚料和废弃物价值后与生料质量的乘积。( ) 此题为判断题(对，错)。
生料成本核算程序的首要步骤是计算购进原料的质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
计算生料单位成本,是核算厨房生产成本的重要步骤。( ) 此题为判断题(对，错)。
生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。 A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类
净料率有______、生料率和成品率之分。 A.配料率B.主料率C.毛料率D.半成品率
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。 A.毛料B.原料C.配料D.生料
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃料总值后与______的比值。 A.毛料质量B.生料质量C.成品质量D.半成品质量
生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。 A.净料B.下脚料C.废弃物D.生料E.半成品
计算生料成本需要的指标有______。 A.毛料总值B.下脚料总值C.废弃物总值D.生料质量E.半成品质量
出材率的名称很多,烹饪行业常使用的名称有() 、熟品率、生料率等。 A.净料率B.损耗率C.成本率D.涨发率E.拆卸率F.毛料率
构成饮食产品成本的主要部分的是( )和配料。A.生料B.主料C.净料D.毛料
生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类
（）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/生料重量A、产品重量B、配料总值C、调料总值D、生料成本
生料的制备有白生料、黑生料和半黑生料，这是以（）命名的。A、石灰石B、铁粉C、煤
净料成本核算公式是（）。A、净料重量=毛料总量／净料单位成本B、净料单位成本=毛料总值／净料重量C、净料单位成本=（毛料总值一净料重量）／下脚废料总值D、净料单位成本=（毛料总值一其他净料总值）/净料重量
生料成本等于毛料总值（）下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。A、减去B、加上C、除以D、乘以
净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。
生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/生料重量。A、产品重量B、调料成本C、配料总值D、下脚料总值
构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。A、生料；B、主料；C、净料；D、毛料
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。A、未加工过B、鲜活C、还不能直接下锅D、下脚料
生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）A、生料重量B、产品总值C、调料总值D、配料总值
单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。A、毛料B、净料C、生料D、调料
生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量A、产品总值B、毛料总值C、调料总值D、配料成本