水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、水产冷藏库：10℃
罐头食品原材料应存放在（）A、干货库管理B、冷藏库管理C、冷冻库管理D、水产活养食品原料的管理
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
判断题食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。A对B错
判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A对B错
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B原料成品半成品分开存放C肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D对冷藏设施定期除霜
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。