食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
问答题食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
判断题食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。A对B错
判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A对B错
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。