食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。
所谓（）是指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，尤其是变化特征主要决定于相对数量较大的细菌，特别是（）。
在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
问答题食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
判断题食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。A对B错
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
问答题食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。