单选题()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,对加工处理也有一定的影响。A单宁B果胶C有机酸D维生素

单选题
()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,对加工处理也有一定的影响。
A

单宁

B

果胶

C

有机酸

D

维生素


参考解析

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糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A、特殊风味的果蔬B、实用型C、点缀型D、调料

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。

果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

果蔬的腌制是只利用()等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。A、食盐B、糖C、稳定剂D、乳化剂

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。

果蔬糖制品保存的基本原理。

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()

()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,对加工处理也有一定的影响。A、单宁B、果胶C、有机酸D、维生素

简述果蔬糖制品加工的特点。

果蔬糖制品按分类可分为()。

果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、()。

下述()食品是常被首选的减肥食品。A、果蔬及其制品B、肉及其制品C、淀粉及制品D、鱼及其制品

问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化,请写出主要的不良变化有哪些?

问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

单选题果蔬的腌制是只利用()等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。A食盐B糖C稳定剂D乳化剂

填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。

填空题()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。

填空题果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是()。

问答题简述果蔬糖制品加工的特点。

判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。A对B错

填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。

填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。