“生物碱”是产生()的物质。 A.辣味B.苦味C.麻味D.香味
能形成菜肴麻辣味的物质是()。 A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末
大葱中呈辛辣味的物质是碳酸氢氨。() 此题为判断题(对，错)。
干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。() 此题为判断题(对，错)。
萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）A、芥子油B、辣椒碱C、生物碱D、龙葵素
白皮蒜（），适宜腌制。A、辣味浓，品质好B、辣味淡，品质较差C、辣味浓，品质较差D、辣味淡，品质好
属于味觉的范围有（）。A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
“生物碱”是产生（）的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末
下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。A、辣味B、苦味C、甜味D、酸味
下列关于辣椒的叙述正确的是（）A、辣味与辣椒品种有关B、辣椒用量越多味越辣C、加热时间越长辣味越淡D、辣味物质具有水溶性E、辣椒素含量越高刺激性越强
渝洲鸡的味型是（）。A、糊辣味B、荔枝味C、荔枝辣香味D、麻辣味
下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
以下属于辣味物质的是（）。A、花椒B、胡椒C、韭菜D、葱
紫皮蒜（）品质好。A、瓣数少，辣味淡B、瓣数多，辣味淡C、瓣数少，辣味浓D、瓣数多，辣味浓
属于单一味型的味道是（）。A、甜味B、酸辣味C、辣香味D、鲜香味
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
单选题属于墨西哥菜肴特点的是（）。A口味多样B醇厚多油C用啤酒制作菜肴D辣味突出
多选题下列关于辣椒的叙述正确的是（）。A辣味与辣椒品种有关B辣椒用量越多味越辣C加热时间越长辣味越淡D辣味物质具有水溶性E辣椒素含量越高刺激性越强
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质