问答题与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
问答题
与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
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有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
胶剂制备的一般工艺流程为A.原料的选择→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装B.原料粉碎→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装C.原料选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→胶凝切胶→干燥与包装D.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩→切胶→干燥包装E.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→胶凝切胶→干燥包装
下列关于石膏性质特点说法有误的一项是（）A、与石灰等胶凝材料相比，凝结硬化快B、与石灰等胶凝材料相比，孔隙率高，表观密度小，保温、吸声性能好C、与石灰等胶凝材料相比，耐水性、抗冻性好D、与石灰等胶凝材料相比，防火但不耐火
无机胶凝材料又称矿物胶凝材料，它根据硬化条件可分为气硬性胶凝材料与水硬性胶凝材料。（）只能在空气中硬化，并且只能在空气中保持或发展其强度。A、气硬性胶凝材料B、水硬性胶凝材料C、无机胶凝材料D、有机胶凝材料
胶凝材料是指通过自身的物理化学作用，由可塑性浆体变为坚硬石状体的过程中，能将散粒或块状材料粘结成为整体的材料。其中（）有水泥、石膏、石灰等。A、无机胶凝材料B、有机胶凝材料C、气硬性胶凝材料D、水硬性胶凝材料
单选题下列关于石膏性质特点说法有误的一项是（）A与石灰等胶凝材料相比，凝结硬化快B与石灰等胶凝材料相比，孔隙率高，表观密度小，保温、吸声性能好C与石灰等胶凝材料相比，耐水性、抗冻性好D与石灰等胶凝材料相比，防火但不耐火
单选题只能在空气中硬化的胶凝性材料是（）A气硬性无机胶凝材料B水硬性无机胶凝材料C气硬性有机胶凝材料D水硬性有机胶凝材料