面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。 A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
下列都属于装饰造型类制品的是（）。A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A面包挂面饼干B饼干挂面面包C饼干面包挂面D挂面面包饼干
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。