下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
糖在面包生产中的功能包括（）。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
填空题酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。A酵母B碳酸氢钠C鸡蛋D面肥
问答题面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A鲜酵母B活性干酵母C即发干酵母
判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A对B错