制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。A.1：2B.2：1C.3：7D.5：5
何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高A.牛肉B.羊肉C.鸡肉D.猪肉E.鱼肉
多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）A猪肉B鱼肉C鸡肉D牛肉
用鸡肉制馅一般应选用（）。A、老母鸡肉B、当年鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡腿肉
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
下列肉类中脂肪含量最高的是（）。A、牛肉B、羊肉C、鸡肉D、猪肉
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制馅。A、淀粉B、脂肪C、苦杏仁素D、苦杏仁苷
用家禽肉制馅应以（）为佳。A、鸡肉B、鸭肉C、鹅肉D、火鸡
肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。A、蛋白质B、脂肪C、肌肉D、纤维组织
肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A、脂肪B、瘦肉C、肥肉D、维生素
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
馅心是指将制馅原料，经过（）加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、精细B、细制C、粗细D、改刀
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉E、鱼肉
单选题多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）A猪肉B鱼肉C鸡肉D牛肉
单选题肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。A鸡肉B猪肉C牛肉D羊肉E鱼肉
单选题何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）A鸡肉B猪肉C牛肉D羊肉E鱼肉