用家禽肉制馅应以（）为佳。A、鸡肉B、鸭肉C、鹅肉D、火鸡

用家禽肉制馅应以（）为佳。

  • A、鸡肉
  • B、鸭肉
  • C、鹅肉
  • D、火鸡

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馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
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用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
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用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。A、坚脆、细嫩B、质粗、较嫩C、质细、色淡D、质细、色白
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涂制2cm宽舌状（），厚度应以红细胞之间互相接触而不相互重叠为佳。A、厚血膜B、薄血膜C、血膜
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在选配服装颜色时，以下说法错误的是（）。A、体型矮小者应以上下装色调一致或相近，且用浅色为佳。B、体型高大者宜穿深色、单色、柔和色服装，并以上装与下装形成对比色为佳。C、体胖者选用的色彩应以冷色调为佳。D、体瘦者选用的色彩应以深色为佳。
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面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。A、60～80%、20～40%B、40～50%、50～60%C、20～40%、60～80%D、50～60%、40～50%
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制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。A、1：1B、3：1C、2：1D、5：1
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用家禽肉至馅应以（）为佳。A、鸡肉B、鸭肉C、鹅肉D、火鸡
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用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
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用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。
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制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
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制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
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制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
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荤素馅中的动物性原料是以（）为主A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、家禽肉
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猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
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菜团子的馅心以（）为佳。
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面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。A、10～40%、60～90%B、60～90%、10～40%C、50～60%、40～50%D、30～40%、30～70%
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面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
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面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。A、50～70%、30～50%B、30～40%、60～70%C、60～70%、30～40%D、50～50%、50～50%
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三七品种培育应以（）为佳。
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制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小
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用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
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选择洗发用毛巾应以吸水性佳为原则。
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填空题三七品种培育应以（）为佳。
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单选题在选配服装颜色时，以下说法错误的是（）。A体型矮小者应以上下装色调一致或相近，且用浅色为佳。B体型高大者宜穿深色、单色、柔和色服装，并以上装与下装形成对比色为佳。C体胖者选用的色彩应以冷色调为佳。D体瘦者选用的色彩应以深色为佳。
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单选题船舶需要抢滩时，一般以（）。A船尾抢滩为好B应根据风或流的情况，顶风流以船首抢滩为佳，顺风流应以船尾抢滩为佳C船首抢滩为佳D应根据风或流的情况，顶风流以船尾抢滩为佳，顺风流应以船首抢滩为佳
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