干香菇水发的正确步骤是（）。A、清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡B、清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透C、清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡D、清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡

干香菇水发的正确步骤是（）。

  • A、清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡
  • B、清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透
  • C、清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡
  • D、清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡

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既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋
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香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%
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下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇
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下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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制作酿香菇时，香菇应该选择（）。A、涨发处理后的香菇B、涨发前的干香菇C、蒸制的成熟的香菇D、改刀成块的香菇
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厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）A、2.00元/千克B、7.00元/千克C、8.00元/千克D、56.00元/千克
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水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
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下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
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下列为加工性烹调原料的是（）。A、香肠B、干香菇C、干海参D、以上都是
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香菇的涨发率是多少？
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
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香菇袋式栽培的步骤是什么？
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下列最适宜冷水发的干料是（）。A、口蘑B、木耳C、香菇D、玉兰片
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干木耳水发的正确步骤是（）。A、挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡B、挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡C、挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡D、挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
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干料涨发是指干料（）的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水
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现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
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香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
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既适合油发又适合水发的原料是（）。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋
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（）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
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下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
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制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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甲醛检测时，以下（）食品应作为最重点的检测与监管对象。A、水发品、血制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆制品
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制作清炖肘子时，不需要的原材料是（）A、生菜B、猪肘子C、小油菜D、水发香菇
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单选题甲醛检测时，以下（）食品应作为最重点的检测与监管对象。A水发品、血制品B鲜香菇C干香菇D豆制品
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单选题制作“红烧划水”所需的主要原料是（）A青鱼中段、笋肉、水发香菇B青鱼中段、笋肉、蘑菇C青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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