下列最适宜冷水发的干料是()。A、口蘑B、木耳C、香菇D、玉兰片

下列最适宜冷水发的干料是()。

  • A、口蘑
  • B、木耳
  • C、香菇
  • D、玉兰片

相关考题:

下列干料适宜盐法的是()。 A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋

适宜涨发加工干品海参的方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热

碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水

冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发

木耳最适宜()泡发。A、热水B、开水C、冷水D、碱水

冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

干料的冷水发可分为浸发和()。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发

下列原料中只适宜于冷水涨发的是()。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝

冷水发料的优点是操作简单易行,能基本保持干料原有的鲜味和香味。

油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。A、冷水B、脂肪C、热水D、结合水

含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发

油发是干料泡发的基本方法。

下列干料适宜盐法的是()。A、鱿鱼B、海参C、鱼肚D、蹄筋

干料的水发按水温的不同,可分为冷水发和()发两种。A、盐水B、热水C、碱水D、糖水

干料涨发是指干料()的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水

干料的冷水发可分为()和漂发两种。A、煮发B、蒸发C、浸发

干料冷水涨发原理中的(),是含有细微缝隙的物质与液体接触,在浸润情况下,液体沿缝隙上升或渗入。A、浸泡作用B、渗透作用C、毛细现象D、水发作用

用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少

干料冷水涨发原理中的毛细现象,是含有()的物质与液体接触,在浸润情况下,液体沿缝隙上升或渗入。A、裂纹B、水分C、裂口D、细微缝隙

干料冷水发的基本原理主要是利用()和毛细现象。A、水分子B、渗透作用C、浸透作用D、盐的压力

下列适宜煮发的干料是()。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝

以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料

冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。

下列干料需用焖发的方法发制的是()。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅

下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和()。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁

干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。