厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）A、2.00元/千克B、7.00元/千克C、8.00元/千克D、56.00元/千克

厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）

  • A、2.00元/千克
  • B、7.00元/千克
  • C、8.00元/千克
  • D、56.00元/千克

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一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为( )千克。A.16B.15C.14D.12
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适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇
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下面哪一个和香菇的搭配是不好的()。 A.香菇+豆腐B.香菇+河蟹C.香菇+木瓜D.香菇+鸡腿
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制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇
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大兴安岭的香菇远销日韩等地，香菇上市时刘经理到当地按市场价格10元/千克收购了2000千克香菇存入冷库。预测香菇的市场价每天每千克将上涨0.5元，而冷库存放香菇 每天需要支出各种费用合计340元，且香菇在冷库中最多保存110天，同时平均每天有6千克的香菇腐烂不能出售。若刘经理要获得22500元利润，则应将这批香菇存放（ ）天后出售。A. 50B. 75C. 100D. 150
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制作酿香菇时，香菇应该选择（）。A、涨发处理后的香菇B、涨发前的干香菇C、蒸制的成熟的香菇D、改刀成块的香菇
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下列为加工性烹调原料的是（）。A、香肠B、干香菇C、干海参D、以上都是
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
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在山区森林中生长食用菌种类有（）、（）等。A、银耳；香菇B、蘑菇；银耳C、香菇 ；蘑菇D、鸡腿蘑；香菇
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香菇中的香菇嘌呤有降血脂的作用。
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适合于焖发的原料是（）。A、木耳；B、海蜇；C、海参；D、香菇
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下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
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使用水发的原料是（）。A、鱼肚B、鱿鱼C、香菇D、肉皮
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按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、香味
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下面哪一个和香菇的搭配是不好的（）。A、香菇+豆腐B、香菇+河蟹C、香菇+木瓜D、香菇+鸡腿
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适合于焖发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、海参D、香菇
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下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A、鱼翅B、海参C、香菇D、以上都是
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现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
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香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。A、250％B、400％C、40％D、25％
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制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
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制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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问答题加工香菇蜜饯的操作要点是什么？
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问答题什么样的香菇适合制成香菇片？
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单选题在山区森林中生长食用菌种类有（）、（）等。A银耳；香菇B蘑菇；银耳C香菇 ；蘑菇D鸡腿蘑；香菇
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判断题烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）A对B错
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问答题香菇罐头加工要点有哪些？
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单选题制作“红烧划水”所需的主要原料是（）A青鱼中段、笋肉、水发香菇B青鱼中段、笋肉、蘑菇C青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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