肥鹅肝的肝脏可重达( )克。 A、400～600B、400～500C、600～500D、700～900
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。 A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。 A、烘干后B、速冻后C、封口后D、擦干后
莱茵鹅是世界上著名的肉用型和肥肝型鹅品种，原产于（）国家。A、德国B、法国C、美国D、英国
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。A、冷藏冰箱中B、冷冻冰箱中C、常温下D、冰水中
《狐狸和鹅》故事中狐狸在草地遇到一群美丽的（）。A、肥鹅B、天鹅C、孔雀
巴西有名的菜肴是（）A、烤肉B、肥鹅肝C、蜗牛D、香肠
生产鹅肥肝的饲养方法是（）。A、放牧B、圈养C、填饲D、以上方法都是
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。A、朗德鹅B、霍尔多巴节鹅C、莱茵鹅D、皖西白鹅
制作鹅肝冻时的原料其中会有（）A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉
肥鹅肝原则上（）。A、不宜保存，应立即使用。B、不宜立即使用。C、不宜制作热菜D、不宜制作冷菜
制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅
加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。A、自然形状B、纹理走向C、表层薄膜D、筋膜分隔
优质的肥鹅肝肉质（）。A、表面粗糙B、挺硬光滑C、细嫩光滑D、韧性较大
大型仔鹅体重（）㎏，开始填饲生产肥肝为宜A、5～6B、4.6～5.0C、4.0～5.0D、5.5～6.5
单选题《狐狸和鹅》故事中狐狸在草地遇到一群美丽的（）。A肥鹅B天鹅C孔雀
单选题世界三大美食珍品不包括（）。A松露B鹅肥肝C龙虾D鱼子酱