肥鹅肝的肝脏可重达( )克。 A、400～600B、400～500C、600～500D、700～900
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。 A、猪肥膘B、保鲜膜C、培根片D、油面皮
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。 A、烘干后B、速冻后C、封口后D、擦干后
莱茵鹅是世界上著名的肉用型和肥肝型鹅品种，原产于（）国家。A、德国B、法国C、美国D、英国
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。A、冷藏冰箱中B、冷冻冰箱中C、常温下D、冰水中
巴西有名的菜肴是（）A、烤肉B、肥鹅肝C、蜗牛D、香肠
我国唯一的大型优质鹅种（）。A、四川白鹅B、狮头鹅C、皖西白鹅D、太湖鹅
生产鹅肥肝的饲养方法是（）。A、放牧B、圈养C、填饲D、以上方法都是
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。A、朗德鹅B、霍尔多巴节鹅C、莱茵鹅D、皖西白鹅
制作鹅肝冻时的原料其中会有（）A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉
优质的肥鹅肝用手触摸后有（）的感觉。A、光溜溜B、软乎乎C、干爽爽D、黏糊糊
肥鹅肝原则上（）。A、不宜保存，应立即使用。B、不宜立即使用。C、不宜制作热菜D、不宜制作冷菜
优质的肥鹅肝颜色为（）。A、乳白色B、粉红色C、深红色D、浅黄色
优质肥鹅肝的筋呈（）。A、浅棕红色B、浅粉红色C、深黄褐色D、深棕红色
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅
优质的肥鹅肝肉质（）。A、表面粗糙B、挺硬光滑C、细嫩光滑D、韧性较大
单选题世界三大美食珍品不包括（）。A松露B鹅肥肝C龙虾D鱼子酱