下列选项中______是调味的基本要素。 A.调味料B.调味方式与方法C.调味味型D.调味的种类E.盛装器皿
陈皮味的主要调味料是橘皮。( ) 此题为判断题(对，错)。
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
腐乳汁味用于炒菜时一般用( )与其他调味料混合。A.腐乳泥B.腐乳块C.腐乳油D.腐乳汁
一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
炒菜时最好在什么时间加盐？（）A、炒菜开始B、炒菜中间C、炒菜出锅时
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、凋味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。A、厚芡B、浓芡C、薄芡D、紧汁芡
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、八角；B、花椒；C、胡椒；D、桂皮
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。A、调味料相同B、菜肴色泽相同C、调味分量相同D、味感比重相同
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、豆蔻B、花椒C、胡椒D、草果
判断题煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。A对B错