制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品
关于川菜特点表述正确的是( )。A.用料广博，调味多样B.菜式繁多，经济实惠C.麻辣、鱼香、味甜D.辣、酸、麻
把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。
下列调味料中可作为咸味调味品的是()。 A.酱油B.豆酱C.面酱D.豆豉E.蚝油
下列选项中______是调味的基本要素。 A.调味料B.调味方式与方法C.调味味型D.调味的种类E.盛装器皿
陈皮味的主要调味料是橘皮。( ) 此题为判断题(对，错)。
将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______ A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。 A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
胡椒有黑胡椒、白胡椒之分,是重要的麻味调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列调味料中属于辣味调味料的是______。 A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮
下列调味料中不属于咸味调味料的是______。 A.酱B.酱C.豆豉D.番茄酱
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。A、调味定味B、调味和味C、调味除味D、降解滋味
“五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。
椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.A、拌味B、淋味C、蘸味D、裹味
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A、酱油B、豆酱C、面酱D、豆豉E、蚝油
制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。A、风味物质B、矿物质C、蛋白质D、调味品
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、八角；B、花椒；C、胡椒；D、桂皮
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）A、封汁B、干撒味料C、浇芡D、加热后调味
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。A、调味料相同B、菜肴色泽相同C、调味分量相同D、味感比重相同
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。
填空题各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。