小苏打俗称食粉,学名碳酸氢氨。() 此题为判断题(对，错)。
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。 A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉
溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
我国工业上俗称的“烧碱”是指（ ）。 A．，碳酸钠 B．碳酸氢钠 C．氧化钠 D．氢氧化钠
俗称为“纯碱”的是( )。A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钠D.磷酸三钠
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
小苏打学名（），俗称食粉。A、碳酸氢盐B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、碳酸钠
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。A、碳酸钠；明矾B、碳酸氢钠；嫩肉粉C、碱；嫩肉粉D、氢氧化钠；明矾
碳酸氢铵又称臭粉，对热稳定性差，呈（）。A、酸性B、强酸C、碱性D、弱碱
臭粉学名（），俗称臭起子。A、碳酸氢盐B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、碳酸钠
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A、酵母B、泡打粉C、小苏打D、臭粉
小苏打学名是（），俗称食粉。A、碳酸氢铵B、碳酸钠C、硫酸钾铝D、碳酸氢钠
俗称为“纯碱”的是（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氢氧化钠D、磷酸三钠
抗酸作用较强、较快，有导泻作用（）A、氢氧化镁B、氢氧化铝C、碳酸钙D、三硅酸镁E、碳酸氢钠
我国工业上俗称的“烧碱”是指（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氧化钠D、氢氧化钠
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
单选题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A酥性面团B韧性面团C甜酥性面团D梳打饼干面团
单选题我国工业上俗称的“烧碱”是指（）。A碳酸钠B碳酸氢钠C氧化钠D氢氧化钠
单选题俗称为“纯碱”的是（）。A碳酸钠B碳酸氢钠C氢氧化钠D磷酸三钠