溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

蜜粉在化妆过程中,主要作用是增白。() 此题为判断题(对，错)。

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糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。 A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬

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一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。() 此题为判断题(对，错)。

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( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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蜜粉在化妆过程中，主要作用是( )。A.改善肤色B.遮盖C.定妆D.增白

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揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。A、光滑B、柔软C、增白D、光滑或酥软

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混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉

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3、制作法棍的面粉蛋白质含量要合适，既要求面团有一定的筋度（否则无法膨胀)，但筋度又不可太高（否则无法顺利搓长)，所以可以使用一半中粉和一半高粉。

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【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。A．Y.是B．N.否

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