用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮

用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。

A、开肠破肚

B、开腹去皮

C、开腹去肠

D、开腹去腮

相关考题：

用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。A.水B.高汤C.酱油D.色拉油
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萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制( )天后待用。A.2～3B.1C.2D.3
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用鱼肉制馅,需去掉()、头。 A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺
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新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。 A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水
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新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。() 此题为判断题(对，错)。
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属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。() 此题为判断题(对，错)。
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157、积雪草夏、秋二季采收，除去泥沙，晒干，洗净，切段，干燥。
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下列关于海参发制方法描述错误的是（）A．要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制B．剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮C．干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题D．夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发
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