中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。
薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
糯米找那个的淀粉几乎是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。A、干粉B、生粉C、淀粉D、生料
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯类淀粉
糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
填空题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
单选题糯米找那个的淀粉几乎是（）A直连淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉
判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A对B错
单选题在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）A淀粉的回生B淀粉的糊化C直链淀粉的抗润胀性D淀粉的韧性
单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉
判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A对B错