淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

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糯米找那个的淀粉几乎是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

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什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

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什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。A、与加热温度有关B、与加热时间有关C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

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糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

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淀粉的糊化、老化与回生？

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老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。

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请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。

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什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？

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影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

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根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。

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支链淀粉老化后加水加热容易糊化。

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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

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填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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