制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。 A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和
薯类面坯无弹性、韧性、()。 A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。 A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短
薯类面坯可塑性差,疏散性大。() 此题为判断题(对，错)。
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。 A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。 A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。A、要短B、不宜过长C、越长越好D、一定要长
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。A、薯类B、茄果类C、叶菜类D、根茎类
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。A、一定要长B、不宜过长C、越长越好D、要短
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
农作物中的谷类、麦类及根茎薯类等均可作为主坯的主要原料。
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、有咬劲D、松软香嫩
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学