请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
问答题什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
问答题请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
判断题老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A对B错