在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。 A、辅料B、火候C、品种D、色泽
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合
在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。
在食物烹制加热过程中,可以直接接触的最高温度是______。 A.180℃B.300℃C.400℃D.500℃
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。 A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象
（）是钢在加热过程中，表面氧化造成的金属损失量。A、氧化B、烧损C、铁皮D、过烧
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
为什么在加热过程中有时炉温才1300℃钢坯表面就开始融化了？怎么减少氧化烧损？
由于K-190ⅡK焊机的比较电路的作用，在钢轨端面闪光烧过程中有（）种工作状态。A、1B、2C、3D、4
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。A、用汤烹制B、加香料红烧C、加色素D、用芡时宜稀E、与牛，羊蹄筋共烹
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。A、整鱼B、鱼膘C、鱼皮D、鱼子
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
判断题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。A对B错
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A烧和炖＞蒸和炸＞炒B烧和炖＞炒＞蒸和炸C炒＞烧和炖＞蒸和炸D炒＞蒸和炸＞烧和炖
问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？