对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合
()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。A、热媒温度B、加热时间C、热源火力D、原料性状
在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短
对______而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。 A.热源B.火力C.大火D.传热介质
对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对，错)。
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
（）是指一个化学反应当生成物与反应的温度相同时，这个过程中放出或吸收热量。
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。A、火力增大B、火力变化C、产生热量D、热耗值
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。A、所用火力的大小B、所花时间的长短C、所用火力的强弱D、所用火力的大小和所花时间的长短
对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。A、传热介质B、热源C、原料D、火力
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。A、火焰B、燃烧C、力度D、热量
火候通常是指（）。A、加热时火焰的高低B、加热时火力的大小C、热量传递速度快慢D、烹制食物时火力的大小和加热时间的长短
塑料在挤出过程中得到的热量来源有两个，一个是（）提供的热量；另一个是（）所产生的摩擦剪切热量。
热量资源是指一个地区的热量条件为农业生产所能提供的（）及其对农业生产发展的潜在能力。
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
填空题塑料在挤出过程中得到的热量来源有两个，一个是（）提供的热量；另一个是（）所产生的摩擦剪切热量。
填空题热量资源是指一个地区的热量条件为农业生产所能提供的（）及其对农业生产发展的潜在能力。