烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃B.120～140℃C.200～240℃D.250～300℃
清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。 A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。() 此题为判断题(对，错)。
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A、眉目酥B、酥合子C、佛手酥D、寿桃酥
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。A、120～140℃B、140～160℃C、200～240℃D、260～280℃
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。A、140～160℃B、160～180℃C、200～220℃D、240～280℃
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、120～140℃B、170～200℃C、220～230℃D、230～240℃
烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制桃酥的最佳温度是（）。A、240～250℃B、220～230℃C、200～210℃D、140～170℃
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊