长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）
发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性
油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是( )。A.油菜籽B.米糠C.棉籽D.桐籽
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）A、是否密封保存B、油脂中水分的多少C、是否放置于阴暗处D、是否有残渣E、油脂中维生素D的含量
食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。A、油菜籽B、米糠C、棉籽D、桐籽
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。A、直接B、不间接C、不能D、不直接
食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
（）不适合食用油脂的保管。A、控制食用油脂的水分B、避免与空气长时间的接触C、避免高温D、储存在阴暗的角落
（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。A、蜡B、甾醇C、磷酸D、黏蛋白
（）物质对保管油脂不利。A、蜡B、甾醇C、磷酸D、黏蛋白
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
食用油脂的主要成分是（）。A、蛋白质B、磷脂C、维生素D、脂肪
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。A、成品B、植物C、唯一D、原料
决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。A、脂肪酸B、磷脂C、蜡D、甾醇
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
单选题下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A食用油脂中不含胆固醇B建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C食用油分为动物油和植物油两种D食用油脂中不含有必需脂肪酸
判断题长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）A对B错
判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）A对B错