调制干油酥一般使用()为好。 A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉
制作馒头的面粉应选用()。 A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。() 此题为判断题(对，错)。
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。 A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。A.高筋粉B.低筋粉C.全麦粉D.面包粉
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。A、全麦粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。A、中筋粉B、低筋粉C、标准粉D、高筋粉
吸水率最大的面粉是（）A、特高筋粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
防粘用粉宜使用（）A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特高筋粉
调制物理膨松面坯最好选用（）A、富强粉B、中筋粉C、高筋粉D、低筋粉
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A、高筋粉B、低筋粉C、全麦粉D、面包粉
调制干油酥一般使用（）为好。A、高筋粉B、稻米粉C、低筋粉D、大豆粉
制作馒头的面粉应选用（）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉
面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。A、标准粉B、特制粉C、低筋粉D、普通粉
高筋面粉又称强筋面粉或（）。A、特殊粉B、面包粉C、高比粉D、蛋糕粉
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A高筋粉B中筋粉C低筋粉D特质粉