在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。 A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小
制作馒头的面粉应选用()。 A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
下列几种食物中富含维生素B1的是( )。A.绿色蔬菜B.精细加工面粉制作的馒头C.油条D.牛奶E.大米
制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
下列富含维生素B1的食物是()。 A.精细加工面粉制作的馒头B.油条C.牛奶D.大米
一批面粉全部用来做面包可以做400个，全部用来做馒头可以做300个。现在加工面 包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕，还可以 做多少个?（ ）A．85B．80C．75D．70
：一批面粉全部用来做面包可以做 400个，全部用来做馒头可以做 300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的 1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕，还可以做多少个?()A. 85 B. 80 C. 75 D.70
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
面包制作要求选用的面粉应为（）。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉
葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为（）A、100g米饭B、75g蔗糖C、100g蔗糖D、100g面粉制成的馒头E、75g面粉制成的馒头
调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食是（）。A、粳米B、面粉C、馒头D、面包
制作混酥面坯最好选用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。A、戗入B、投入C、加入D、放入
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
软麦通常适于磨制（）面粉。A、面条B、馒头C、面包D、饼干
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A、层次不清B、不松软C、不膨胀D、抽缩变小
搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。A、白糖B、酵母C、发酵粉D、水
与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。A、大；小B、小；大C、大；大D、小；小
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
单选题葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为（）A100g米饭B75g蔗糖C100g蔗糖D100g面粉制成的馒头E75g面粉制成的馒头
单选题一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）A强筋力粉B中筋力粉C弱筋力粉