蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
中油温油温范围为()。 A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.180～210℃
过油用的油温可分为十成,温度在30℃~300℃之间,但可供使用的油温一般在()。 A.30℃~150℃B.100℃~210℃C.60℃~300℃D.60℃~210℃
船用水冷式空压机的排气温度与曲轴箱油温应不超过()。 A . 排气温度250℃、曲轴箱油温90℃B . 排气温度200℃、曲轴箱油温70℃C . 排气温度150℃、曲轴箱油温50℃D . 排气温度100℃、曲轴箱油温30℃
过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。A、30℃~150℃B、100℃~210℃C、60℃~300℃D、60℃~210℃
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。A、90~100℃B、110~120℃C、130~140℃D、150~160℃
炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A、铝；B、铜；C、铁；D、铅。
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
一般热处理用油的闪点在150～300℃之间，淬火用的油温一般应控制在（）。
在遇到过盈配合的轴承时，可以用机械油加热的方法装配，油温一般不超过（）。A、60℃B、120℃C、150℃D、200℃
炸咸水角适宜用的油温应是（）。A、120℃B、150℃—160℃C、180℃
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。A、50℃左右B、100℃左右C、150℃左右D、200℃左右
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。A、60～80℃B、130～150℃C、98～120℃D、150～180℃
高油温油温范围为（）。A、90～120℃B、120～150℃C、150～180℃D、210～240℃
炸油条时的油温一般应为（）。A、100℃左右（凉油）B、180℃左右（温油）C、220℃左右（热油）D、280℃左右（滚油）
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）A、质地B、色泽C、口感D、以上都是
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。A、60～70℃B、70～80℃C、90～120℃D、140～150℃
当WD-320动力稳定车柴油机机油油温达到（）左右时，油温报警灯亮。A、100℃B、130℃C、150℃D、200℃
WD-320动力稳定车变矩器油温度表示范围50～150℃，当达到（）左右时，油温报警器灯亮。A、100℃B、90℃C、130℃D、150℃
最大连续滑油温度是：（）.A、150℃B、155℃C、140℃
单选题炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A铝；B铜；C铁；D铅。