搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。A.含水率低B.含脂率低C.含脂率高D.含水率高
黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。A.天然黄油B.人造黄油C.蔬菜黄油D.白脱油
制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃
雕刻黄油雕要求室温在()左右。 A.25摄氏度B.20摄氏度C.15摄氏度D.10摄氏度
黄油雕的保存时间较长,能达到()左右。 A.一周B.一月C.半年D.一年
黄油雕使用的黄油凝固点在()左右。 A.15摄氏度B.20摄氏度C.10摄氏度D.25摄氏度
黄油雕使用的黄油熔点在()左右。 A.50摄氏度B.60摄氏度C.70摄氏度D.55摄氏度
宴会装饰物品中的艺术雕刻有瓜果雕和黄油雕。() 此题为判断题(对，错)。
黄油雕和冰雕主要用于大型饮食服务中主菜台的装饰及展示。( ) 此题为判断题(对，错)。
制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃
宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕
测井使用的马丁代克上的各个黄油嘴，必须经常打黄油以保证转动灵活。（）
浮雕分为凸雕、凹雕和（）A、琼脂雕B、镂空雕C、圆雕D、黄油雕
黄油雕的保存时间较长，能达到（）左右。A、一周B、一月C、半年D、一年
下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）A、黄油雕B、果蔬雕C、琼脂雕D、根雕E、糖塑
下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕
黄油雕使用的黄油熔点在（）左右。A、50摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、55摄氏度
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。A、天然黄油B、人造黄油C、蔬菜黄油D、白脱油
搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。A、含水率低B、含脂率低C、含脂率高D、含水率高
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。A、单独熬一下黄油B、搅拌黄油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、减少熬糖时水的用量
雕刻黄油雕要求室温在（）左右。A、25摄氏度B、20摄氏度C、15摄氏度D、10摄氏度
圆雕有整雕与（）之分。A、果蔬雕B、黄油雕C、镂空雕D、零雕整装
凿岩机润滑油（）。A、普通黄油B、含钙黄油C、二硫化钼高温黄油D、特殊黄油