制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
盐焗菜肴使用的传热方式是()。 A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波辐射E.沼气
植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。() 此题为判断题(对，错)。
制作盐焗菜品时,在加热前,盐一定要先进行______处理。 A.清洁B.粉碎C.烧热D.过筛
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。 A、酒B、石C、油D、沙
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
热量的传递不需要任何物质作媒介，这种传热称为（）。A、传导传热；B、辐射传热；C、对流传热
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
一般焗的传热形式是（）A、对流B、传导C、辐射D、传导与辐射
固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
原料在焗前必须提前做好的是（）A、以粗盐为传热介质B、盐量要足够C、用纱纸包好D、腌制入味
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A、热传导B、热对流C、热辐射D、微波辐射E、沼气
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
原料在焗前必须提前做好的是（）。A、经粗盐为传热介质B、盐量要足够C、用纱纸包裹好D、腌制入味
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
辐射传热是热源直接向对面散热，不需要任何物质作媒介。