在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡

在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。

  • A、白斩鸡
  • B、香酥鸡
  • C、口水鸡
  • D、叫花鸡

相关考题:

油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。 A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。 A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。 A.制作菜肴的方法B.识别质量的能力C.绘图绘画基D.熟练的刀工技法

放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。

装盘盛器的规格应与()相适应。A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的色彩D、菜肴的数量

贴制菜肴需经()后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸

菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触

装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。A、刀法B、特点C、形状D、原则

烩制类菜肴的装盘方法是()

小卷在炸制成熟后() 处理。A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀

火靠的菜肴多数都不()。A、改刀B、加糖C、挂糊D、上浆

西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

大卷在炸制成熟成()处理。A、不需要进行改刀B、需要进行改刀C、需要进行调味D、需要进行烹汁

油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。A、改刀装盘B、带汁装盘C、带椒盐D、直接装盘

整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于()。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘

对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。

热菜的一般加工程序依次是()A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。A对B错

单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

单选题菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B装盘时手指保持清洁C装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D装盘时,手指不能和菜肴发生接触