下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。A、芙蓉鸡片B、油焖大虾C、酱爆鸡丁D、鱼香肉丝

下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。

  • A、芙蓉鸡片
  • B、油焖大虾
  • C、酱爆鸡丁
  • D、鱼香肉丝

相关考题:

辅料在( )为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。 A.30%B.40%C.50%D.60%

在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。 A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。 A.10%B.15%C.20%D.30%

中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。 A.50%B.55%C.45%D.60%

装盘盛器的规格应与()相适应。 A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格

关于汉族宴席上菜的顺序,下列正确的是()A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心

一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜()烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。A、30%B、40%C、50%D、60%

中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。A、50%B、55%C、45%D、60%

宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜(随着点心)→饭菜(又称随菜)→果盘。

宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。

关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

中餐宴席分高中低三个档次,菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为()宴席。A、低档B、中档C、高档D、超高档

宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。

高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。

宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是

适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是()。A、樱桃B、葡萄C、椰子D、菠萝

宴席的准备主要有两个方面的工作:一是宴席菜肴的准备;二是进餐厅环境的布置。

主料是指在()作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。A、大菜中B、热菜中C、冷菜中D、菜肴中

宴席菜肴()组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

根据()的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法

高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。A、10%B、15%C、20%D、30%

驼峰味道鲜美,且富有营养,是高级宴席的名贵菜肴。

在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A、递减B、递增C、咸味没有D、不变

单选题中餐宴席分高中低三个档次,菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为()宴席。A低档B中档C高档D超高档

单选题关于汉族宴席上菜的顺序,下列正确的是()A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心