拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸,可以不用挂糊。

拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸,可以不用挂糊。


相关考题:

蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。

炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

干烹是将原料改刀挂上(),用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( ) 此题为判断题(对,错)。

制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( ) 此题为判断题(对,错)。

拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。 A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌

拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。 A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块

拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。 A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色

拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。 A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油

水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子

原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( ) 此题为判断题(对,错)。

松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。 A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理

牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后

制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸

食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。

下列适宜辅助性拍粉的菜肴是()。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

火靠的菜肴多数都不()。A、改刀B、加糖C、挂糊D、上浆

拔丝水果类原料时,一般要先拍一层(),再挂糊油炸,否则容易脱糊。A、水淀粉B、鸡蛋液C、湿淀粉D、干淀粉

拔丝苹果挂糊时,糊中的原料有()。A、面粉B、鸡蛋C、泡打粉D、色拉油E、水

下列属于风味性拍粉的菜肴是()。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果

“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。

制作()是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸

判断题“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。A对B错

判断题挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。A对B错