下列属于风味性拍粉的菜肴是()。A、西法猪排B、糖醋里脊C、软炸银鱼D、拔丝苹果

下列属于风味性拍粉的菜肴是()。

  • A、西法猪排
  • B、糖醋里脊
  • C、软炸银鱼
  • D、拔丝苹果

相关考题:

下列各组著名菜肴中.属于上海风味的是( ).A.蜜汁火方B.贵妃鸡C.青鱼甩水D.虾子大乌参

新派川菜属于()。 A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴

菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

风味性拍粉是适用于()原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形

风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附( )。A、各种粉料B、芝麻C、面包屑D、馒头粒

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味

风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。

配菜的重要性是()。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味

下列适宜辅助性拍粉的菜肴是()。A、拔丝苹果B、滑熘鱼片C、糖醋里脊D、焦熘肉片

菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉

下列菜肴中不属于上海风味的是()。A、蜜汁火方B、贵妃鸡C、青鱼甩水D、虾子大乌参

下列菜肴中属于上海风味的是()A、米粉蒸肉B、瓦罐汤C、红烧划水D、下巴划水

风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。A、蛋液B、粉料C、配料D、淀粉

中国菜肴四大风味,其中属于苏菜最重刀工技术。

熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以()。A、拍粉B、上浆C、掛糊D、不勾芡

风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的()风味。A、松、软B、松、香C、嫩、滑D、鲜、嫩

下列关于少司的作用之一的是()A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观

菜肴的质,是指组成菜肴的营养成分和风味指标。

菜肴口味是中国菜肴第一评分标准,是菜肴的()所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味

“干炸响铃”是温州风味菜肴。

风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和()。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃

下列各组菜肴中属于江苏风味的是()A、清炖狮子头B、清蒸加吉鱼C、三套鸭D、蜜汁火方

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。

多选题下列菜肴中属于上海风味的是(  )。A米粉蒸肉B瓦罐汤C红烧划水D下巴划水

多选题下列菜肴中属于江苏风味的是(  )。A清炖狮子头B清蒸鲑鱼C宋嫂鱼羹D糖醋鱼丝