炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

相关考题：

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉
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挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对，错)。
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酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。 A.焯水或炸制B.刀工C.上浆或挂糊D.滑油
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贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。
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11、挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。
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12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）
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11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率
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