松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。 A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理

松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.预熟处理

D.拖蛋液处理

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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀
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松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4
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松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( ) 此题为判断题(对，错)。
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松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。 A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆
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松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好
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松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
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松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。 A、刮胡处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
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