切配和烹调要实行()盘制,是保证菜品卫生安全的重要举措。A、单B、双C、多D、磁

切配和烹调要实行()盘制,是保证菜品卫生安全的重要举措。

  • A、单
  • B、双
  • C、多
  • D、磁

相关考题:

根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。A、加工间B、切配间C、烹调间D、冷荤间

餐饮卫生管理是饮食安全管理的一个重要方面。餐饮卫生管理是保证菜品和饮品质量、防止污染、预防疾病的重要手段。() 此题为判断题(对,错)。

中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对,错)。

______是烹饪操作中的不良卫生习惯。 A.一布多用B.切配、烹调双盘制C.刷洗干净的案板立放D.新老油分装E.用手勺品尝菜肴F.对着食品打喷嚏

根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对,错)。

切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

指出下列不良卫生习惯()。 A.一布多用B.切配、烹调双盘制C.刷洗干净的案板立放D.新老油分装E.用手勺品尝菜肴F.对着食品打喷嚏

冷菜的加工特点是()A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可

厨房业务流程的三大环节是()A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调

从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节,相互配合,相互促进。

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

初加工是为切配和烹服务的,因此在初加工重要根据不同的原料加以()。A、切配B、清洗C、整理D、烹调

菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触

设计配菜是对新菜品原料组合的(),带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工

指出下列不良卫生习惯()A、一布多用B、切配、烹调双盘制C、刷洗干净的案板立放D、新老油分装E、用手勺品尝菜肴F、对着食品打喷嚏

切配和烹调使用的盘具要实行()。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘

味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前

厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。A、要求B、环境C、前提D、条件

中国菜的品种繁多,花色丰富,与()多样有很大关系,尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法

根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽

炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。A、加热B、调和C、勾芡D、上浆

厨房卫生安全的基本内容是:保证菜品卫生、防止食物()的发生、保证消费者的人身安全。A、中毒B、丢失C、损失D、损坏

烹调师要自觉服从打荷安排,这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。

单选题在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()A原料加工    B菜肴配份   C菜肴烹调   D菜品销售

单选题菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B装盘时手指保持清洁C装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D装盘时,手指不能和菜肴发生接触

单选题冷菜的加工特点是()A先切配后烹调B先烹调后切配C边烹调边切配D随便均可