根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。A、加工间B、切配间C、烹调间D、冷荤间
餐饮卫生管理是饮食安全管理的一个重要方面。餐饮卫生管理是保证菜品和饮品质量、防止污染、预防疾病的重要手段。() 此题为判断题(对，错)。
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对，错)。
______是烹饪操作中的不良卫生习惯。 A.一布多用B.切配、烹调双盘制C.刷洗干净的案板立放D.新老油分装E.用手勺品尝菜肴F.对着食品打喷嚏
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
指出下列不良卫生习惯()。 A.一布多用B.切配、烹调双盘制C.刷洗干净的案板立放D.新老油分装E.用手勺品尝菜肴F.对着食品打喷嚏
冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工
指出下列不良卫生习惯（）A、一布多用B、切配、烹调双盘制C、刷洗干净的案板立放D、新老油分装E、用手勺品尝菜肴F、对着食品打喷嚏
切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A、要求B、环境C、前提D、条件
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A、加热B、调和C、勾芡D、上浆
厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。A、中毒B、丢失C、损失D、损坏
烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。
单选题在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）A原料加工 B菜肴配份 C菜肴烹调 D菜品销售
单选题菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B装盘时手指保持清洁C装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D装盘时，手指不能和菜肴发生接触
单选题冷菜的加工特点是（）A先切配后烹调B先烹调后切配C边烹调边切配D随便均可