厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。 A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小
厨房备餐设备通常用于______。 A.服务人员进行备餐服务B.服务人员装饰菜点C.菜点烹调前配份使用D.餐厅现场对客服务使用
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。A、操作规范B、烹饪质量C、菜肴质地D、成菜温度E、失手菜肴的处理
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师
锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）A、顺序和数量B、数量和质量C、质量和时间D、顺序和时间
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
厨房安全是保护（）利益的根本。A、员工B、厨师C、面点师D、服务员
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。A、成菜口味B、菜肴规格C、菜肴质量D、成菜要求
维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作菜点的前提是（）A、厨房安全B、岗位分工C、合理选料D、巧妙布局
厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A、防止霉变B、预防疾病C、有益健康D、防止串味
调味品成本的核算方法可以参照（）进行。A、菜点的生产方式B、厨师的操作习惯C、厨房的生产组织D、餐厅的经营情况
确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A、烹调技术B、厨师经验C、奖惩制度D、标准菜谱的规范
主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。A、服务员B、餐厅经理C、总厨师长D、厨师
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
餐饮食品质量得以保证的关键是（）。A、厨房生产产品的质量B、外观C、菜点生产加工D、厨师技术的稳定性和统一性
将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
厨师长的职责有（）。A、提供优质的菜点B、进行有效的成本控制C、维护保养好厨房的设备D、设计好菜单
零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。
单选题不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A对B错
单选题主动征求宾客对厨房产品的意见，负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉，是（）的岗位职责。A服务员B餐厅经理C总厨师长D厨师
单选题餐饮食品质量得以保证的关键是（）。A厨房生产产品的质量B外观C菜点生产加工D厨师技术的稳定性和统一性
判断题一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。A对B错
填空题将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.