煎的传热介质是( )。A.金属B.油和金属C.金属和热空气D.油
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
在粤菜中,油是最常用的传热介质。( ) 此题为判断题(对，错)。
汆的传热介质是()。 A.油B.水蒸气C.水D.微波辐射
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
一般烤的传热介质是（）A、油B、金属C、油与金属D、热空气
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。A、200℃B、150℃C、160℃D、180℃
“叫化鸡”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
汆的传热介质是（）A、油B、水蒸气C、水D、微波辐射
烤的传热介质是（）。A、油B、金属C、油与金属D、热空气
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。A、液体B、固体C、气体D、油
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
燃油锅炉是指把油作为传热介质，在锅炉内吸收热量产生高温油的设备。
一般煎的传热介质是（）A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油
煎的传热介质是（）。A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油